Главные продукты длительного хранения на случай чрезвычайной ситуации

Консервированная фасоль уже готова к употреблению и не требует плиты. Фасоль пинто или нут богаты белком и клетчаткой; их отлично комбинировать со злаками и овощами.

Большинство консервированных бобовых относятся к продуктам с низкой кислотностью. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), невскрытые низкокислотные консервы при хранении в прохладном, чистом и сухом месте сохраняют наилучшее качество от двух до пяти лет. Главное — держите поблизости механический консервный нож. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS)

Овощные консервы позволяют включить в рацион морковь, кукурузу, зеленый горошек и другие овощи даже тогда, когда свежие плоды недоступны. Они помогают закрыть потребность в питательных веществах во время чрезвычайных ситуаций, а также отлично подходят для передачи в благотворительные фонды. По возможности выбирайте варианты с пониженным содержанием соли.

Для большинства консервированных овощей действует то же окно оптимального качества в два-пять лет, что и для фасоли. Исключение составляют томаты: из-за высокой кислотности их рекомендуемый срок хранения меньше — от 12 до 18 месяцев. Состояние упаковки и условия хранения имеют решающее значение. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS)

Рыбные и мясные консервы — отличный источник белка, не требующий холодильника до вскрытия банки. Низкокислотные консервы из рыбы, птицы и мяса в запечатанном виде обычно сохраняют идеальное качество от двух до пяти лет при правильном хранении. Обязательно сверяйтесь со сроком годности на упаковке и проверяйте целостность банки перед употреблением.

Более легкая альтернатива жестяным банкам — реторт-пакеты (мягкая консервная упаковка). По данным USDA, тунец и другие морепродукты в таких пакетах хранятся около 18 месяцев. Ни в коем случае не употребляйте продукты из вздувшихся или протекающих упаковок. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS)

Арахисовая паста — прекрасный способ добавить белок и полезные ненасыщенные жиры к крекерам, овсянке или просто съесть ложку для быстрого перекуса. Закрытая банка классической арахисовой пасты спокойно простоит в шкафу от шести до девяти месяцев. После вскрытия обратите внимание на этикетку: натуральные варианты без добавок могут требовать охлаждения, а орехи и семена со временем могут прогоркнуть из-за окисления масел. USA Peanuts

Индивидуальные порционные пакетики особенно удобны для тревожного чемоданчика. Если вы передаете продукты на благотворительность, помните о возможной аллергии у получателей.

Сухие бобовые — компактные и недорогие запасы. Однако учитывайте, что для их приготовления требуются чистая вода и источник тепла (газ или электричество). Чечевица и колотый горох варятся значительно быстрее крупной фасоли, экономя драгоценное топливо.

Слухи о том, что сухая фасоль хранится по 10 лет, верны лишь для специальной герметичной тары с поглотителями кислорода (майларовые пакеты или бескислородные банки). Специалисты службы распространения знаний Университета штата Юта (USU Extension) оценивают срок хранения бобовых в обычных магазинных пакетах примерно в один-два года и отмечают, что чем старее фасоль, тем дольше она разваривается. USU

Рис и цельные злаки в сочетании с бобовыми превращаются в сытный полноценный обед. Овсяные хлопья обеспечивают организм пищевыми волокнами, а макароны из твердых сортов пшеницы — сложными углеводами и минералами.

Выбирайте злаки под конкретные задачи. Бурый рис и цельнозерновые продукты содержат натуральные растительные масла, из-за чего портятся быстрее, чем шлифованный белый рис. Храните крупы, хлопья и макароны в плотно закрытых контейнерах и своевременно обновляйте запасы по дате на упаковке.

Консервированные фрукты помогают разнообразить рацион и восполнить витаминный дефицит в условиях нехватки свежих продуктов. Многие из них содержат витамин C (хотя его количество зависит от конкретного фрукта и способа обработки). Старайтесь выбирать фрукты в собственном соку или воде, чтобы избегать лишнего сахара.

Поскольку большинство фруктовых консервов имеют высокую кислотность, USDA рекомендует употребить их в течение 12–18 месяцев. Сухофрукты — изюм, курага, чернослив — отличный источник клетчатки и калия; держите их в герметичных емкостях, защищая от сырости. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS)

Сухое молоко способно заменить свежее в кашах, сухих завтраках и выпечке. Обезжиренное сухое молоко подходит для длительного хранения гораздо лучше цельного, так как молочный жир быстро окисляется и прогоркает. Для его разведения обязательно понадобится безопасная питьевая вода.

Заявления о том, что обычное сухое молоко может храниться 20–25 лет, не соответствуют действительности в бытовых условиях. По данным экспертов USU Extension, стандартное сухое обезжиренное молоко сохраняет свойства от трех месяцев до трех-пяти лет в зависимости от температуры и упаковки. Альтернативой может стать закрытое ультрапастеризованное (UHT) молоко в тетрапаках: ориентируйтесь на срок годности на упаковке и помните, что после вскрытия его нужно обязательно хранить в холоде. Консервированное кокосовое молоко тоже разнообразит рацион, хотя по пищевой ценности сильно отличается от коровьего. USU

Вяленое мясо промышленного производства (джерки) — удобный и компактный источник протеина в походных условиях или на ходу. Министерство сельского хозяйства США отводит на хранение фабричных мясных снеков около 12 месяцев, тогда как мясо домашней сушки портится значительно быстрее. Злаковые и фруктовые батончики также со временем теряют вкус и текстуру. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS)

Натуральный мед в плотно закрытой емкости хранится практически вечно; кристаллизация естественна и совершенно безвредна. Однако помните: мед — это быстрые сахара, а не замена полноценной пище. Не забудьте и о растворимом кофе — для бодрости духа, но для него также потребуется чистая вода.

Вода — это не еда, но именно она критически важна для любого неприкосновенного запаса, особенно если в нем преобладают сублиматы и сухие продукты. Портал Федерального агентства по управлению в чрезвычайных ситуациях США Ready.gov рекомендует иметь запас еды долгого хранения и чистой воды как минимум на несколько дней. При этом формируйте запас из тех продуктов, к которым привыкла ваша семья. ready.gov

Храните запасы в прохладном, сухом и защищенном от света месте. Эксперты USDA отмечают, что температура ниже 29 °C является оптимальной для консервов; ни в коем случае не держите припасы в кладовках, где температура регулярно поднимается до 38 °C. Проводите инвентаризацию каждые 6–12 месяцев, употребляя в пищу в первую очередь продукты с истекающим сроком. Дата на банке чаще указывает на срок сохранения вкусовых качеств, а не на микробиологическую опасность, но вздутые, подтекающие или сильно помятые консервы нужно немедленно выбрасывать. К домашней консервации применяются более строгие правила: ее рекомендуется съедать в течение одного года. Замороженные продукты зависят от работы морозильной камеры, поэтому не могут считаться автономным неприкосновенным запасом. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS)

Если вы хотите пожертвовать продукты в банк еды или пункт гуманитарной помощи, заранее уточните их требования. Передавайте только неповрежденные фабричные упаковки. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA)

Эта статья создана при участии технологий искусственного интеллекта, после чего прошла фактчекинг и научную редактуру специалистами HowStuffWorks.